Vino Soave DOC costituito da un blend di tre vigneti Soave diversi, uno dei quali affina per 5 mesi in barrique. È un bianco intenso ed evoluto che si distingue dal Balinda per corpo e persistenza. ___________ VITIGNO: Garganega 100%
DENOMINAZIONE: Soave DOC
SISTEMA D’ALLEVAMENTO: Pergola veronese vigne di 60 anni
METODO DI DIFESA: biologico
VENDEMMIA: inizio ottobre
RACCOLTA: manuale
VINIFICAZIONE: L’uva viene raccolta a mano in casse da 20 kg. Successivamente viene pressata in modo soffice e il mosto viene chiarificato mediante decantazione. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata.
AFFINAMENTO: A fine fermentazione il vino riposa in acciaio sui lieviti per 5 mesi, lungo i quali pratichiamo settimanalmente il bâtonnage. Ad aprile con l’avvicinarsi dell’imbottigliamento viene “blendato”, filtrato e messo in bottiglia.
NOTE SENSORIALI: Colore: delicato giallo paglierino Profumo: intenso, agrumato con sentori di fiori bianchi (camomilla) Gusto: voluminoso e pieno. Fresco e avvolgente, si distingue per la sua lunghezza al palato.
ABBINAMENTI: indicato per piatti a base di pesce, risotto con gli asparagi, crostini di pane con formaggi freschi.
