La cantina si trova a Sury-en-Vaux, cittadina vinicola a 6 km a nord di Sancerre, e il vigneto a Pouilly sur Loire nel comune di St Andelain.
I vigneti che producono questo Pouilly-Fumé sono piantati su terreni composti al 100% da marne kimmeridgiane e beneficiano di un'esposizione sud-ovest. La famiglia Pastou cura la loro vigna con un approccio sostenibile nel rispetto delle tradizioni e dell'ambiente.
Per quanto riguarda la vinificazione: una volta pigiato il raccolto e dopo la decantazione per 24-48 ore, ogni parcella viene vinificata separatamente in tini termoregolati. La fermentazione avviene a bassa temperatura, 16°, per terminare a 18-20° per circa quindici giorni. Terminata la fermentazione, il vino viene svinato e affinato in tini in attesa dell'imbottigliamento, che avviene a partire dalla primavera.
