Rocca di Montegrossi - Vin Santo del Chianti Classico DOCG 2013

Rocca di Montegrossi

Vin Santo del Chianti Classico

DOCG

2013

37.5cl

Uvaggio
100% Malvasia Bianca di Toscana

Il Vin Santo di Rocca di Montegrossi è prodotto dalla Malvasia Bianca del Chianti. È particolarmente adatto alla produzione di questo tipo di vino grazie alla sua ricchezza aromatica, allo spessore delle bucce delle uve e alla loro propensione all’ossidazione.

I grappoli d’uva vengono appesi uno ad uno sulle reti in un’area ben ventilata sotto le travi. Tutte le reti pendevano dalle rotaie. Durante la fase di appassimento l’uva è influenzata dal marcio nobile (botrytis cinirea), che conferisce caratteristiche distintive e sorprendenti. Grazie alle rotaie, i lavoratori possono spostare le reti e farsi strada attraverso la stanza di essiccazione rimuovendo l’uva che ha iniziato a deteriorarsi. Questa operazione viene eseguita ogni settimana fino alla pigiatura, che generalmente si svolge a gennaio successivo alla vendemmia.

Alla fine di questo periodo di 3-4 mesi le uve sono piuttosto concentrate, con un alto contenuto di zucchero. Vengono pressati delicatamente e il mosto così ottenuto va in piccole botti (50 e 100 litri) di una varietà di legni (ciliegio, quercia, gelso) in cui fermenta e matura per 6-7 anni. Il vino che ne risulta è di color ambra brillante.

Al palato è vellutato, con intensi, complessi persistenti di albicocca, fico secco, mandorla tostata, dattero, caramello e aromi di caffè. Grazie alla sua distintiva freschezza e delicatezza, è un eccellente vino da meditazione, anche se funzionerà molto bene come vino da dessert, con pasticceria secca o crema brulée, e funzionerà bene anche con gorgonzola o foie gras.

La produzione annuale è inferiore a 2.000 bottiglie da 0,375 litri, una quantità minuscola (la resa dell’uva in vino è inferiore al 10%).

In altre parole, questo vino non è prodotto secondo la logica commerciale, ma come osserva il proprietario di Rocca di Montegrossi Marco Ricasoli Firidolfi, si tratta di “poesia da versare”.

Periodo di appassimento
Quasi 2 mesi e mezzo su reti mobili verticali.
L’uva è stata pressata dal 14 al 19 Dicembre 2012

Zuccheri riduttori
351,00 g/l

Estratto secco totale
396,10 g/l

Periodo di fermentazione e maturazione
7 anni e 10 mesi in caratelli di rovere, gelso e ciliegio

Data imbottigliamento
14 Gennaio 2020

Periodi di affinamento in bottiglia nelle cantine dell’azienda
36 mesi