Domaine Cyrot-Buthiau - Pommard 1er Cru "Les Charmots" 2019

Domaine Cyrot-Buthiau

Pommard 1er Cru

"Les Charmots"

2019

75cl

Il tipo stesso di vino della Borgogna da diversi secoli: rosso, colorato, profumato, deciso e leale. Pommard: questo nome generoso suona bene. Lui solo riempie il bicchiere e la bocca. Situato nella Côte de Beaune, tra Beaune e Volnay, Pommard, i suoi vini e le sue belle residenze segnano il luogo in cui la costa digrada leggermente verso Autun. La terra un tempo apparteneva qui ai duchi di Borgogna, a istituzioni religiose tra cui l'abbazia di Cîteaux, e ad antiche famiglie come i Marey-Monge... Dal Medioevo, Pommard era visto come "il fiore dei vini della Beaune”. È il vino di riferimento…
Esclusivamente un rosso da Pinot Nero. La Denominazione d'Origine Controllata fu riconosciuta nel 1936, tra le prime.
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Presentazione :
Vitigno: Pinot Nero.
Gradazione alcolica dei nostri vini: 13°.
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Piani:
Nella parte più bassa, vecchia alluvione, quindi a mezzacosta, i terreni argilloso-calcarei sono ben drenati grazie ad un ghiaione di detriti rocciosi. Salendo ancora troviamo marne oxfordiane (giurassico), suoli bruni calcici e bruni calcarei. L'ossido di ferro a volte arrossa la terra. Esposizioni a est e sud. Altitudine: tra i 250 ei 330 metri.
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Vinificazione e affinamento:
Raccolta manuale
Diraspa-pigiatura: 100%
Tempo di cottura: da 15 a 18 giorni
Invecchiamento in botti (Vosges & Allier) per 14-15 mesi, dal 20 al 30% nuove botti
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Degustazione:
Bisogna guardarsi dalle idee preconfezionate: la fama del Pommard nell'Ottocento gli ha fatto guadagnare l'immagine di un vino insistente e virile. In realtà i terroir, le vinificazioni e l'età sfumano questo ritratto per offrire un vino ricco di sensibilità. Rosso intenso, viola rubino scuro, il suo vestito dai bagliori malva ricorda le parole di Victor Hugo: "È la lotta del giorno e della notte!"
Aromi di mora, mirtillo o ribes, nocciolo di ciliegia, prugna matura. Un'evoluzione felina e selvaggia non è rara nel tempo. La maturità lo indirizza verso il cuoio, il cioccolato, il pepe. Un vino da lasciare un po' invecchiare perché si apra completamente: struttura rotonda, struttura delicata e decisa, fruttato al palato, la pasta tannica assume poi la sua rotondità. Ricco ? Certamente.
Questo illustre rappresentante della Côte de Beaune ama le carni selvatiche, poiché i suoi tannini sono massicci e densi. La selvaggina con pelo e piume, brasata o arrostita troverà nel Pommard un interlocutore imprescindibile. Bistecche di manzo, agnello o pollame in umido apprezzeranno anche la consistenza compatta dei suoi tannini e gli aromi concentrati. Apprezza naturalmente la compagnia di formaggi dai sapori sviluppati: Époisses, Langres, Soumaintrain ma anche Comté.
Temperatura di servizio: da 14 a 16°C.
Informazioni: Olivier Cyrot e BIVB