HM Lang
Heidelinde & Markus Lang - Fuchs und Dachs 2020
Heidelinde & Markus Lang - Fuchs und Dachs 2020
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
Heidelinde & Markus Lang
Fuchs und Dachs
2020
Grüner Veltliner
75cl
10.5% alc.
Riede Steiner Braunsdorfer
Krems, Austria
Certificato biologico e biodinamico, non filtrato
Il Grüner Veltliner cresce nel vigneto Steiner Braunsdorfer in una valle laterale del Danubio. Il sottosuolo è profondo circa 4-5 metri di terreno loess su roccia nuda. Il sito è molto ripido e le viti si trovano su piccoli terrazzamenti. Hanno circa 50 anni e sono gestiti dai Lang da quattro anni e sono stati convertiti alla certificazione demeter. Le viti hanno una chioma alta 2,4 metri. La posizione è di circa 250 metri sul livello del mare. Inoltre, in questo vino è presente una piccola percentuale di viti Steiner Schreck di 90 anni, normalmente destinato per il vino "Dritter Akt". Il nome deriva dal fatto che i tassi hanno le loro tane nel loess di questo vigneto. Duranti gli inverni freddi, alle volpi piace prendere rifugio qui e sdraiarsi insieme con i tassi finché non torni di nuovo il caldo.
L'uva viene pressata molto lentamente per due giorni su un torchio ad albero da 100 tonnellate autoprogettato. Il processo di spremitura in sé è del tutto riduttivo, ma successivamente il succo ha il tempo di imbrunirsi, quindi viene deliberatamente esposto all'ossidazione. Il succo viene fermentato spontaneamente e maturato per due anni sui lieviti integrali in grandi botti di legno Stockinger. Durante la fermentazione, Lang aggiunge dal 3 al 5% di uva diraspata, che è intercellulare (come nella macerazione carbonica) e quindi riavviare il processo di fermentazione ancora nonostante i 9 °C costanti in cantina.
Colore
Giallo paglierino chiaro
Naso
La volpe e il tasso profumano ricchi di finezza ed eleganti, chiari e precisi, che do a un calice bordeaux da sviluppare. Anche la caraffa non fa male. Ciò che esce dal bicchiere è un'interpretazione davvero unica del Grüner Veltliner, in cui la spezia immanente è solo una componente di molte e si inserisce direttamente nel quadro generale. Il vino ricorda più Hautes Côtes de Beaune, Auxey-Duresses o Saint-Romain che Kremstal. L'aroma è composto da fiori luminosi, note di agrumi gialli con qualche spruzzata di lime, con pietra e licheni, menta, qualche prugna mirabella e una leggera componente di lievito e un pizzico di legno. Si nota subito la vicinanza a vino "Kalt und Klar", ma qui le note sono un po' più calde, non così puristiche, ma sottili e molto fini.
Palato
L'origine del vino è più evidente al palato che al profumo. Il Grüner Veltliner speziato e leggermente pepato si accende più spesso. Fondamentalmente, anche qui è evidente lo stile snello e complesso, deciso ed energico di Markus Lang. Inoltre, nonostante l'acidità cristallina e potente, il Fuchs and Dachs è un vino con una glassa fine e cremosa e una bella impressione di lievito con un tocco di pomacee ossidate e un po' di legno, che porta una componente leggermente esotica al vino. Nel finale diventa sempre più salato e appetitoso di minuto in minuto, tanto che non puoi lasciar andare il vino.
Abbinamenti suggeriti:
- Karaage di trota con lattuga romana e salsa mirin dashi
(pesce)
- Asparagi bianchi arrostiti con crema di tuorlo d'uovo ed emulsione di citronella
(vegetariano e vegetariano)
- Coscia di tacchino arrosto con kumquat, aglio e ginepro
(pollame)
Copyright: Christoph Raffelt
Share
