HM Lang
Heidelinde & Markus Lang - Kalt und Klar 2020
Heidelinde & Markus Lang - Kalt und Klar 2020
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Heidelinde & Markus Lang
Kalt und Klar
2020
Grüner Veltliner
75cl
10.5% alc.
Riede Steiner Schreck
Krems, Austria
Certificato biologico e biodinamico, non filtrato
Questo Grüner Veltliner proviene dal vigneto Steiner Schreck. Il sito è molto ripido, le viti si trovano su piccoli terrazzamenti profondi dai quattro ai cinque metri, caratterizzati da Gföller gneiss e granito. Le viti (le radici, non le viti) hanno circa 100 anni e sono gestite secondo la certificazione Demeter. Presentano un muro di fogliame alto 2,4 metri.
L'uva viene pressata molto lentamente per due giorni su un torchio ad albero da 100 tonnellate autoprogettato. Il processo di spremitura in sé è del tutto riduttivo, ma successivamente il succo ha il tempo di imbrunirsi, quindi viene deliberatamente esposto all'ossidazione. Il succo è stato fermentato spontaneamente e maturato sui lieviti integrali in 670 botti di legno per due anni e imbottigliato non filtrato nel marzo 2022 dopo 30 mesi. Durante la fermentazione, Lang ha aggiunto dal 3 al 5% di uva diraspata, che fermenta intercellularmente (come nella macerazione carbonica ) e quindi riavvia ripetutamente il processo di fermentazione nonostante i 9 °C costanti in cantina. Successivamente il vino è stato minimamente solforato.
Colore
Giallo paglierino da chiaro a medio
Naso
Questo vino non si chiama Kalt und Klar per niente. È il vino più puristico di Markus Lang. È anche l'unico vino che mostra inizialmente un tocco di riduzione, ma che scompare rapidamente con l'aerazione. In generale - se il tempo lo permette - i vini di Markus Lang dovrebbero essere dati almeno tante ore nella bottiglia aperta quanti sono i mesi trascorsi in cantina. Anche i bicchieri grandi rendono giustizia al vino; poi questo Grüner Veltliner diventa un vino che profuma straordinariamente di fiori, erbe aromatiche, un po' di ghiaia e prugne salate. In effetti, già qui si ha l'impressione che il vino appaia piuttosto fresco ma sia piuttosto affascinante e per nulla repellente.
Palato
Al palato diventa subito chiaro che si tratta di una consistenza e struttura del vino per eccellenza. Il freddo e chiaro più che all'altezza del suo nome. L'acido agisce come una katana, una lunga spada giapponese appena affilata dal maestro, che taglia in volo un limone dopo l'altro. Le note di agrumi gialli e verdi sono fresche ed esigenti, mentre l'acidità e la mineralità sono potenti ed elettrizzanti. È difficile credere che tutti i vini Langs passino attraverso la fermentazione malolattica. Ma l'espansione nell'anfora assicura anche che l'acido rimanga così puro, così limpido e così leggero. Con il suo aspetto chiaro, questo Grüner Veltliner si mostra in un modo che si vorrebbe per qualche Chablis. Fin dal primo momento, il freddo e il chiaro si comportano come se la lingua toccasse un blocco batteria. E questo non si ferma fino al finale. Ma ciò che si accompagna nel tempo è una fine cremosità che conferisce al vino il suo fascino, tanto che a un certo punto puoi mettere la katana su un cuscino.
Abbinamenti suggeriti:
- Vongole al vapore nel sakè e dashi
(frutti di mare)
- Ostriche, piccole e sode. I limoni non sono più necessari con questo vino
(frutti di mare)
- Pollo al limone con limequat e zenzero
(pollame)
Copyright: Christoph Raffelt
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