Recioto della Valpolicella Classico "Le Calcarole" DOCG
37.5cl
2021
Vino dal colore rosso rubino profondo con aromi dolci di ciliegia, mora e lampone unite a evidenti note balsamiche. Al palato caldo e morbido ma con adeguata freschezza.
Zona di produzione: Negrar di Valpolicella
Uvaggio: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara appassite
Tipo di terreno: Calcareo
Altitudine: 300 m s.l.m.
Vinificazione e invecchiamento: La fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C) avviene in vinificatore orizzontale per circa 10 giorni. L’affinamento del vino avviene in barrique di 1° e 2° passaggio per circa 24 mesi e 6 in bottiglia.
Appassimento: Con metodo naturale in locali ben aerati con controllo periodico dello stato di sanità delle uve e pigiatura nel mese di gennaio.
Residuo zuccherino: da 90 gr. a 110 gr./l secondo l’annata
Gradazione alcolica: 13,5 o 14,5% vol. secondo l’annata
Abbinamenti: Particolarmente interessante con formaggi piccanti; dessert meglio se non farciti, cioccolato fondente 70% o da meditazione a fine pasto.
