Domaine Rossignol-Février

Dal 1920, Domaine Rossignol-Février imbottiglia i vini prodotti dai vigneti di famiglia. Cinque generazioni hanno coltivato i loro appezzamenti nel centro della Cote de Beaune, con vigneti a Meursault, Volnay, Pommard e Beaune. Oggi Frederic Rossignol coltiva 7,5 ettari in modo biodinamico, con certificazione Demeter dal 2009. I vigneti sono piantati con una densità di 10.000 ceppi per ettaro, con un'età media delle viti di ben 40 anni.

La tenuta adatta la sua vinificazione ad ogni annata e ad ogni ogni appellation. Le uve vengono raccolte a mano e arrivano in cantina in cassette. L'uva viene fatta passare su un tavolo vibrante che permette di rimuovere tutti gli elementi indesiderati. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox: Frédéric e suo figlio effettuano poche follature per evitare di estrarre tannini troppo secchi che andrebbero a snaturare l'espressione del vino. Il domaine effettua invece diversi rimontaggi che consentono un'estrazione più dolce e non aggressiva.