Das Weingut liegt in Sury-en-Vaux, einem Weinbauort 6 km nördlich von Sancerre, und der Weinberg in Pouilly sur Loire in der Gemeinde St. Andelain.
Die Reben, aus denen dieser Pouilly-Fumé hergestellt wird, sind auf Böden aus 100 % kimmeridgischem Mergel gepflanzt und profitieren von einer Südwestausrichtung. Die Familie Pastou pflegt ihren Weinberg mit einem nachhaltigen Ansatz und respektiert Traditionen und die Umwelt.
Was die Weinbereitung betrifft: Nachdem die Ernte gepresst und 24–48 Stunden lang dekantiert wurde, wird jede Parzelle separat in temperaturkontrollierten Bottichen vinifiziert. Die Gärung erfolgt bei einer niedrigen Temperatur von 16° und endet bei 18-20° nach etwa fünfzehn Tagen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein abgezogen und in Fässern gelagert, bis er ab dem Frühjahr in Flaschen abgefüllt wird.
