Das Weingut liegt in Sury-en-Vaux, einem Weinbauort 6 km nördlich von Sancerre, und das Weingut in Pouilly sur Loire in der Gemeinde St. Andelain.
Die Weinberge, die diesen Pouilly-Fumé produzieren, liegen auf Böden, die zu 100 % aus kimmeridgischem Mergel bestehen und von einer Südwestausrichtung profitieren. Die Familie Pastou pflegt ihren Weinberg mit einem nachhaltigen Ansatz, der Traditionen und die Umwelt respektiert.
Was die Weinbereitung betrifft: Sobald die Ernte gepresst und 24 bis 48 Stunden lang dekantiert wurde, wird jede Parzelle separat in thermoregulierten Bottichen vinifiziert. Die Gärung erfolgt bei einer niedrigen Temperatur von 16°C und endet etwa fünfzehn Tage lang bei 18-20°C. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein abgezogen und in Fässern gelagert, bis er ab dem Frühjahr in Flaschen abgefüllt wird.
