Domaine des Tayaux – Jean-Marc et Romain Pastou

Das Weingut liegt in Sury-en-Vaux, einem Weinbauort 6 km nördlich von Sancerre, und das Weingut in Pouilly sur Loire in der Gemeinde St. Andelain.

Die Weinberge, die diesen Pouilly-Fumé produzieren, liegen auf Böden, die zu 100 % aus kimmeridgischem Mergel bestehen und von einer Südwestausrichtung profitieren. Die Familie Pastou kümmert sich um ihren Weinberg mit einem nachhaltigen Ansatz und respektiert Traditionen und die Umwelt.

Was die Weinbereitung betrifft: Sobald die Ernte gepresst und 24 bis 48 Stunden lang dekantiert wurde, wird jede Parzelle separat in thermoregulierten Bottichen vinifiziert. Die Gärung erfolgt bei einer niedrigen Temperatur von 16°C und endet etwa fünfzehn Tage lang bei 18-20°C. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein abgezapft und in Fässern gelagert, bis er ab dem Frühjahr in Flaschen abgefüllt wird.