Domaine Rossignol-Fevrier

Seit 1920 bewirtschaftet die Familie Rossignol-Février ihre eigenen Parzellen im Zentrum der Côte de Beaune in den prestigeträchtigen Appellationen Meursault, Volnay, Pommard und Beaune.

Heute bewirtschaftet Frederic Rossignol seine 7,5 Hektar biodynamisch, seit 2009 Demeter-zertifiziert. Die Weinberge sind mit einer Rebdichte von 10.000 Rebstöcken pro Hektar bepflanzt, bei einem Durchschnittsalter der Rebstöcke von 40 Jahren. Das Weingut passt die Weinbereitung an jeden Jahrgang und jede Appellation an. Die Trauben werden von Hand geerntet, in Kisten in den Weinkeller transportiert und schließlich über einen Rütteltisch geleitet, der die Entfernung aller unerwünschten Bestandteile ermöglicht.

Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks: Frédéric und sein Sohn führen nur wenige Abstiche durch, um zu vermeiden, dass zu trockene Tannine extrahiert werden, die den Ausdruck des Weins verfälschen würden. Stattdessen führt die Domaine mehrere Umpumpvorgänge durch, die eine sanftere und nicht aggressive Extraktion ermöglichen.

Das Ergebnis: zarte, elegante und ätherische Weine, die große Emotionen hervorrufen können!