Domaine Rossignol-Février

Seit 1920 füllt Domaine Rossignol-Février die Weine der Familienweingüter in Flaschen ab. Fünf Generationen bewirtschaften ihre Parzellen im Zentrum der Côte de Beaune mit Weinbergen in Meursault, Volnay, Pommard und Beaune. Heute bewirtschaftet Frederic Rossignol 7,5 Hektar biodynamisch, seit 2009 Demeter-zertifiziert. Die Weinberge sind mit einer Rebdichte von 10.000 Rebstöcken pro Hektar bepflanzt, bei einem Durchschnittsalter der Reben von 40 Jahren.

Das Weingut passt seine Weinbereitung an jeden Jahrgang und jede Appellation an. Die Trauben werden von Hand geerntet und kommen in Kisten im Weinkeller an. Die Trauben werden über einen Rütteltisch geführt, wodurch alle unerwünschten Bestandteile entfernt werden können. Die Weinbereitung findet in Edelstahltanks statt: Frédéric und sein Sohn führen nur wenige Abstiche durch, um zu vermeiden, dass zu trockene Tannine extrahiert werden, die den Ausdruck des Weins verfälschen würden. Die Domäne hingegen führt mehrere Umpumpvorgänge durch, die eine sanftere und nicht aggressive Extraktion ermöglichen.