Bussola - Natives Olivenöl Extra

Gebiet:
Hügel von Negrar di Valpolicella
Höhenlagen von 280 bis 450 m ü.M.
Süd-Ost- und Süd-West-Ausrichtung
Alter der Weinberge: 10 bis 50 Jahre
Pflanzdichte: Pergola Veronese und Spalier (6000 Rebstöcke/Ha)

Weinbereitungstechnik:
Die Trauben für die Produktion unseres Valpolicella Classico Superiore werden in der ersten und zweiten Oktoberwoche geerntet und selektiert. 50% werden sofort in kegelstumpfförmigen Eichenholzfässern gepresst, wo nach etwa 2 Tagen Mazeration die Gärung mit indigenen Hefen eingeleitet wird. Der Wein bleibt etwa 18 Tage in Kontakt mit den Schalen, wobei häufiges Umpumpen und Untertauchen der Schalen durchgeführt wird. Nach dem Abstich wird er in Edelstahltanks gefüllt, wo er 3 Monate verbleibt. Die restlichen 50% der Trauben werden nach 3 Monaten Trocknung auf kleinen Kunststoffplatten gepresst. Die Gärung mit indigenen Hefen wird sofort eingeleitet und nach etwa 10 Tagen wird der im Oktober produzierte Valpolicella Classico hinzugefügt.
In den folgenden 30 Tagen der Gärung werden zahlreiche Umpumpen und verschiedene Delestagen zur Untertauchung der Schalen durchgeführt. Nach Abschluss der Gärungen wird der Wein abgestochen und zum Dekantieren für 10 Tage in Edelstahltanks gefüllt.
Anschließend wird er abgestochen und in Fässer zur weiteren Reifung gebracht.

Reifung:
42 Monate Reifung, davon:
32 Monate in neuen 700-Liter-Fässern
Weitere 10 Monate Blend in großen 75-Hektoliter-Fässern

Abfüllung:
Der Valpolicella Classico Superiore wird nach 4 Jahren Reifung im Keller abgefüllt und bleibt 6 Monate in der Flasche, bevor er in den Handel kommt.
Die Produktion beträgt etwa 12.000 Flaschen.

Serviertemperatur:
Von 18° bis 20°C

Nährwertangaben Durchschnittswerte pro 100ml:
Energie: 3446 KJ / 823.4 kcal
Fett: 91.5 g davon gesättigte Fettsäuren 13.24 g
Kohlenhydrate: 0g davon Zucker 0 g
Protein: 0 g
Salz: 0 g

Produziert und abgefüllt am Ursprung von:
Bussola Tommaso S.S.A. Winzer in Negrar di Valpolicella, 37024 VR