Tommaso Bussola
Kompass - Valpolicella Classico Superiore 2018
Kompass - Valpolicella Classico Superiore 2018
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Valpolicella Classico Superiore 2018
D.O.C.
75cl
Alk. 15.5%
Enthält Sulfite
Der Valpolicella Classico Superiore 2018 von Tommaso Bussola ist ein Wein, der Eleganz, Frische und Struktur vereint und die Tradition des klassischen Valpolicella auf beste Weise verkörpert. Er entsteht in den Hügeln von Negrar auf Böden, die reich an Basalt und Kalkstein sind, wo die Reben von Corvina, Corvinone und Rondinella ideale Bedingungen finden, um intensive Aromen und einen authentischen Charakter zu entwickeln.
Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig ausgewählt, gefolgt von einer sorgfältigen Vinifizierung, die das natürliche aromatische Profil der Frucht bewahrt. Der kurze Ausbau in Holzfässern verleiht dem Wein Komplexität und Harmonie, ohne die Frische und Trinkbarkeit zu beeinträchtigen.
Im Glas präsentiert er sich mit einem leuchtenden und tiefen Rubinrot, begleitet von einem Bouquet reifer roter Früchte, Kirsche und Pflaume, angereichert mit zarten würzigen und leicht balsamischen Anklängen. Am Gaumen ist er harmonisch und umhüllend, mit weichen, gut integrierten Tanninen und einem anhaltenden Abgang, der zum nächsten Schluck einlädt.
Der Jahrgang 2018 liefert einen Valpolicella Classico Superiore, der trinkfertig ist, ideal zu Fleischgerichten, Pasta mit Ragout, gereiftem Käse oder einfach pur zu genießen. Es ist ein Wein, der die Leidenschaft und Sorgfalt von Tommaso Bussola erzählt und mit jedem Schluck ein authentisches Erlebnis des klassischen Valpolicella bietet.
Rebsorten:
55% Corvina
40% Corvinone
5% Rondinella
Zone:
Hügel von Negrar di Valpolicella
Höhenlagen von 280 bis 450 m ü.d.M.
Süd-Ost- und Süd-West-Ausrichtung
Alter der Weinberge: 10 bis 50 Jahre
Anbauweise: Pergola Veronese und Spalier (6000 Rebstöcke/Ha)
Vinifikationstechnik:
Die Trauben für die Produktion unseres Valpolicella Classico Superiore werden in der ersten und zweiten Oktoberwoche geerntet und ausgewählt. 50% werden sofort in konische Holzfässer aus Eiche gepresst, wo nach etwa 2 Tagen
Mazeration die Fermentation mit autochthonen Hefen eingeleitet wird. Der Wein bleibt etwa 18 Tage in Kontakt mit den Schalen, wobei häufiges Umpumpen und Untertauchen der Schalen durchgeführt wird. Nach dem Abstich wird er in Edelstahltanks gefüllt, wo er 3 Monate verbleibt. Die restlichen 50% der Trauben werden nach einer 3-monatigen Trocknung in kleinen Kunststoffschalen gepresst. Die Fermentation mit autochthonen Hefen wird sofort eingeleitet und nach etwa 10 Tagen wird der im Oktober produzierte Valpolicella Classico hinzugefügt.
Während der folgenden 30 Tage der Fermentation werden zahlreiche Umpumpen und mehrere Delestagen zum Untertauchen der Schalen durchgeführt. Nach Abschluss der Fermentationen wird der Wein abgestochen und für 10 Tage zum Dekantieren in Edelstahltanks gefüllt.
Anschließend wird er abgestochen und in Fässer zur weiteren Reifung gebracht.
Reifung:
42 Monate Reifung, davon:
32 Monate in neuen 700 l Fässern
Weitere 10 Monate Blend in einem großen 75 Hl Fass
Abfüllung:
Der Valpolicella Classico Superiore wird nach 4 Jahren Reifung im Keller abgefüllt und verbleibt 6 Monate in der Flasche vor der Vermarktung.
Die Produktion beträgt etwa 12.000 Flaschen.
Serviertemperatur:
18° bis 20°C
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