HM Lang
Heidelinde & Markus Lang - Dritter Akt 2020
Heidelinde & Markus Lang - Dritter Akt 2020
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Heidelinde & Markus Lang
Dritter Akt
2020
Grüner Veltliner
75cl
10,5 % Alkohol.
Riede Steiner Schreck
Krems, Österreich
Zertifiziert biologisch und biodynamisch, ungefiltert
Der Dritte Akt stammt aus der Lage Steiner Schreck. Die Lage ist sehr steil, die Reben liegen auf kleinen, vier bis fünf Meter tiefen Terrassen, geprägt von Gföller Gneis und Granit. Die Rebstöcke (die Wurzeln, nicht die Rebstöcke) sind 100 Jahre alt und werden nach Demeter- Zertifizierung bewirtschaftet . Sie verfügen über eine 8 Fuß hohe Laubwand. Der Standort liegt etwa 320 Meter über dem Meeresspiegel.
Die Trauben werden zwei Tage lang sehr langsam auf einer selbst konstruierten 100-Tonnen-Baumpresse gepresst. Der Pressvorgang selbst ist vollständig reduktiv, der Saft hat danach jedoch Zeit, dunkel zu werden, sodass er gezielt der Oxidation ausgesetzt wird.
Der Saft wird spontan vergoren und zwei Jahre lang auf den Hefen in großen 1.000-Liter-Holzfässern gereift und unfiltriert abgefüllt. Bei der Gärung fügt Lang 3 bis 5 % entrapptes Traubengut hinzu, vergärt interzellular (wie bei der Kohlensäuremazeration ) und setzt den Gärprozess dann trotz der konstanten 9°C im Keller immer wieder neu in Gang. Anschließend wird der Wein minimal geschwefelt.
Farbe
Mittleres Strohgelb
Nase
Der Dritte Akt ist der einzige Grüne Veltliner von HM Lang, der noch vollständig im großen Holz gereift ist. So soll es bleiben und ist direkt spürbar. Das Aroma verändert sich hin zu etwas wärmeren und exotischeren Noten wie junger Ananas, Früchten mit leicht gelbem Fruchtfleisch und mehr Hefe und Lanolin. Dennoch bleibt der Dritte Akt ein leichter, klarer, leicht kräuteriger und zitrischer Wein.
Gaumen
Auch am Gaumen unterscheidet sich der Dritte Akt recht deutlich von Fuchs und Dachs sowie von Kalt und Klar, vielleicht sogar mehr als zuvor. Durch den Holzausbau ist nicht nur das leicht exotische Aroma anders, sondern auch die Säurestruktur, die immer noch einen deutlichen Druck erzeugt, aber seidiger ist als die beiden anderen Grünen Veltliner. Am Gaumen gibt es auch etwas mehr Tannin. Der salzreiche dritte Akt wirkt hedonistisch. Es ist auch ein leichter, klarer Wein mit vielen Zitrusnoten zusätzlich zu der bereits erwähnten grünen Ananas. Es besteht ein sehr gelungenes Spannungsverhältnis zwischen Säure, Mineralität, Tanninen und einer bezaubernden cremigen Textur, wie sie im dritten Akt geboten wird. Es ist noch sehr jung, sehr komplex und möchte noch etwas länger erhalten bleiben.
Empfohlene Paarungen:
- Rotbarbe mit Ananas-Melonen-Sauce, Verjus und Kurkuma
(Fisch)
- Spargelpfannkuchen mit Spiegelei
(vegetarisch und vegetarisch)
- Krabben mit Koriander, Ingwer, Knoblauch, Limette und Jaggery
(Meeresfrüchte)
Urheberrecht: Christoph Raffelt
Aktie
