HM Lang
Heidelinde & Markus Lang - Fuchs und Dachs 2020
Heidelinde & Markus Lang - Fuchs und Dachs 2020
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Heidelinde & Markus Lang
Fuchs und Dachs
2020
Grüner Veltliner
75cl
10,5 % Alkohol.
Riede Steiner Braunsdorfer
Krems, Österreich
Zertifiziert biologisch und biodynamisch, ungefiltert
Der Grüne Veltliner wächst in der Weinlage Steiner Braunsdorfer in einem Seitental der Donau. Der Untergrund besteht aus ca. 4-5 Meter tiefem Lössboden auf nacktem Fels. Die Lage ist sehr steil und die Reben stehen auf kleinen Terrassen. Sie sind etwa 50 Jahre alt und werden seit vier Jahren von den Langs geführt und auf Demeter- Zertifizierung umgestellt . Die Reben haben ein 2,4 Meter hohes Laub. Der Standort liegt etwa 250 Meter über dem Meeresspiegel. Darüber hinaus ist in diesem Wein ein kleiner Anteil von 90 Jahre alten Steiner-Schreck-Reben enthalten, die normalerweise für den „Dritter Akt“-Wein vorgesehen sind . Der Name rührt daher, dass Dachse im Löss dieses Weinbergs ihre Höhlen haben. In den kalten Wintern suchen Füchse hier gerne Zuflucht und legen sich zusammen mit den Dachsen nieder, bis es wieder wärmer wird.
Die Trauben werden zwei Tage lang sehr langsam auf einer selbst konstruierten 100-Tonnen-Baumpresse gepresst. Der Pressvorgang selbst ist vollständig reduktiv, danach hat der Saft jedoch Zeit, dunkel zu werden, sodass er gezielt der Oxidation ausgesetzt wird. Der Saft wird spontan vergoren und reift zwei Jahre lang auf Vollhefen im großen Stockinger-Holzfass. Während der Gärung fügt Lang 3 bis 5 % entrapptes Traubengut hinzu, das zwischenzellig ist (wie bei der Kohlensäuremazeration ) und so den Gärprozess trotz der konstanten 9 °C im Keller erneut in Gang setzt.
Farbe
Helles Strohgelb
Nase
Der Duft des Fuchses und des Dachses ist fein und elegant, klar und präzise, den ich zur Entfaltung in ein Burgunderglas gebe. Die Karaffe tut auch nicht weh. Was aus dem Glas kommt, ist eine wirklich einzigartige Interpretation des Grünen Veltliners, bei dem die immanente Würze nur ein Bestandteil von vielen ist und sich direkt in das Gesamtbild einfügt. Der Wein erinnert eher an Hautes Côtes de Beaune, Auxey-Duresses oder Saint-Romain als an Kremstal. Das Aroma besteht aus hellen Blüten, gelben Zitrusnoten mit ein paar Spritzern Limette, dazu Stein und Flechten, Minze, etwas Mirabelle und einer leichten Hefekomponente sowie einem Hauch Holz. Man merkt sofort die Nähe zum „Kalt und Klar“-Wein, allerdings sind die Noten hier etwas wärmer, nicht so puristisch, aber dezent und sehr fein.
Gaumen
Die Herkunft des Weines zeigt sich eher am Gaumen als am Aroma. Der würzige und leicht pfeffrige Grüne Veltliner leuchtet häufiger auf. Grundsätzlich zeigt sich auch hier der schlanke und komplexe, entschlossene und energische Stil von Markus Lang. Darüber hinaus ist der Fuchs und Dachs trotz der glasklaren und kraftvollen Säure ein Wein mit feiner, cremiger Glasur und einem schönen Hefeeindruck mit einem Hauch von oxidiertem Kernobst und etwas Holz, was dem Wein eine leicht exotische Komponente verleiht. Im Abgang wird er von Minute zu Minute immer salziger und appetitlicher, so sehr, dass man den Wein nicht mehr loslassen kann.
Empfohlene Paarungen:
- Forellenkaraage mit Römersalat und Mirin-Dashi-Sauce
(Fisch)
- Gerösteter weißer Spargel mit Eigelbcreme und Zitronengrasemulsion
(vegetarisch und vegetarisch)
- Gebratene Putenkeule mit Kumquats, Knoblauch und Wacholder
(Geflügel)
Urheberrecht: Christoph Raffelt
Aktie
