HM Lang
Heidelinde & Markus Lang - Kalt und Klar 2020
Heidelinde & Markus Lang - Kalt und Klar 2020
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Heidelinde & Markus Lang
Kalt und klar
2020
Grüner Veltliner
75cl
10,5 % Alkohol.
Riede Steiner Schreck
Krems, Österreich
Zertifiziert biologisch und biodynamisch, ungefiltert
Dieser Grüne Veltliner stammt aus der Lage Steiner Schreck. Die Lage ist sehr steil, die Reben liegen auf kleinen, vier bis fünf Meter tiefen Terrassen, geprägt von Gföller Gneis und Granit. Die Reben (die Wurzeln, nicht die Rebstöcke) sind etwa 100 Jahre alt und werden nach Demeter- Zertifizierung bewirtschaftet . Sie verfügen über eine 8 Fuß hohe Laubwand.
Die Trauben werden zwei Tage lang sehr langsam auf einer selbst konstruierten 100-Tonnen-Baumpresse gepresst. Der Pressvorgang selbst ist vollständig reduktiv, der Saft hat danach jedoch Zeit, dunkel zu werden, sodass er gezielt der Oxidation ausgesetzt wird. Der Saft wurde spontan vergoren und auf Vollhefen in 670 Holzfässern für zwei Jahre gereift und im März 2022 nach 30 Monaten unfiltriert abgefüllt. Während der Gärung fügt Lang 3 bis 5 % entrapptes Weintrauben hinzu, das interzellular vergärt (wie bei der Kohlensäuremazeration ) und dann den Gärprozess trotz der konstanten 9°C im Keller immer wieder neu startet. Anschließend wurde der Wein minimal geschwefelt.
Farbe
Helles bis mittleres Strohgelb
Nase
Dieser Wein heißt nicht umsonst Kalt und Klar. Es ist der puristischste Wein von Markus Lang und der einzige Wein, der zunächst einen Hauch von Reduktion zeigt, der aber mit der Belüftung schnell verschwindet. Generell gilt, dass Markus Lang-Weine – wenn es die Zeit erlaubt – mindestens so viele Stunden in der offenen Flasche wie Monate im Keller verbringen sollten. Auch große Gläser werden dem Wein gerecht; Dann wird aus diesem Grünen Veltliner ein Wein, der außergewöhnlich nach Blumen, aromatischen Kräutern, etwas Kieselstein und Salzpflaumen duftet. Tatsächlich hat man schon hier den Eindruck, dass der Wein eher frisch wirkt, aber durchaus charmant und überhaupt nicht abstoßend ist.
Gaumen
Am Gaumen wird sofort klar, dass es sich hier um eine Weinkonsistenz und -struktur par excellence handelt. Das Kalte und Klare macht seinem Namen alle Ehre. Die Säure wirkt wie ein Katana, ein vom Meister frisch geschärftes langes japanisches Schwert, das im Flug eine Zitrone nach der anderen schneidet. Die gelben und grünen Zitrusnoten sind frisch und fordernd, während die Säure und Mineralität kraftvoll und elektrisierend sind. Es ist kaum zu glauben, dass alle Weine von Langs eine malolaktische Gärung durchlaufen. Die Ausdehnung in der Amphore sorgt aber auch dafür, dass die Säure so rein, so klar und so leicht bleibt. Mit seinem klaren Erscheinungsbild zeigt sich dieser Grüne Veltliner in einer Art und Weise, wie man es sich von einem Chablis wünscht. Vom ersten Moment an verhalten sich die Kalten und Klaren so, als würde die Zunge einen Batterieblock berühren. Und das hört bis zum Finale nicht auf. Was sich aber mit der Zeit einstellt, ist eine feine Cremigkeit, die dem Wein seinen Charme verleiht, so sehr, dass man das Katana ab einem gewissen Punkt auf ein Kissen legen kann.
Empfohlene Paarungen:
- Gedämpfte Muscheln in Sake und Dashi
(Meeresfrüchte)
- Austern, klein und fest. Zitronen sind bei diesem Wein nicht mehr nötig
(Meeresfrüchte)
- Zitronenhähnchen mit Limette und Ingwer
(Geflügel)
Urheberrecht: Christoph Raffelt
Aktie
