Novaia - Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023

Novaia

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Biologisch

2023

75 cl

Enthält Sulfite

QUALIFIKATION: Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore – Biologisch.

WEINKLASSIFIZIERUNG: Kontrollierte Ursprungsbezeichnung VQPRD

REBSORTEN: Corvina, Corvinone und Rondinella.

HERKUNFT: Aus unseren Hanglagen in Novaia, Marano di Valpolicella (Provinz Verona). Hanglagen (250–400 m ü. d. M.) in Valpolicella Classica mit überwiegend südlicher/südöstlicher Ausrichtung.

ERNTEZEIT UND -VERFAHREN: In der dritten Septemberdekade werden die Trauben von Hand geerntet.

WEINBEREITUNG: Entrappen und schonendes Pressen der Trauben; Gärung mit einheimischen Hefen bei kontrollierter Temperatur in kegelstumpfförmigen Eichenfässern.

RIPASSO: Traditionelle Weinherstellungstechnik, bei der im Januar eine zweite Gärung des im September hergestellten Valpolicella-Weins auf dem mit Alkohol und Zucker angereicherten Trester der Rebsorten Recioto oder Amarone durchgeführt wird.

REIFUNG: 12 Monate in Holzfässern, 4 Monate in der Flasche.

ALTERUNGS- UND LAGERFÄHIGKEIT: Bei sachgemäßer Lagerung ist das Produkt bis zu 7/8 Jahre haltbar; wir empfehlen, die Flasche liegend an einem dunklen, kühlen Ort mit konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu lagern.

VERKOSTUNGSPROFIL: Tief rubinrot in der Farbe; ein klares, intensives Aroma mit würzigen Anklängen und Noten, die an die doppelte Gärung auf dem Amarone-Trester (Ripasso) erinnern. Am Gaumen bietet er einen guten Alkoholgehalt, eine mittlere bis niedrige Säure und reife Tannine. Es ist ein vollmundiger und strukturierter Wein, würzig, anhaltend und harmonisch.

EMPFOHLENE PASSAGEN: Herzhafte Vorspeisen, rotes Fleisch, Gegrilltes, Gebratenes, Geschmortes, Gekochtes, mittelgereifter Käse.

SERVIERTEMPERATUR: 18°C, den Wein vor dem Servieren dekantieren lassen.