Albert Sounit - Burgunder Pinot Noir „Vieilles Vignes“ 2022

Albert Sounit

Burgunder Pinot Noir

Vieilles Vignes

2022

75cl

Weinberge:
Der Bourgogne Rouge „Vieilles Vignes“ wird aus Pinot Noir hergestellt, der aus zwei verschiedenen Parzellen stammt. Der Großteil stammt aus der Parzelle „Les Saulniers“, einer nach Süden ausgerichteten Parzelle von 1,37 ha mit 20 – 70 Jahre alten Reben (die jüngeren Reben werden für den Cremant de Bourgogne verwendet).
Der Boden ist kalkhaltig mit tiefgründigem Ton und Schieferlehm. Die Trauben dieser Parzelle verleihen Intensität und Konzentration. Die zweite Parzelle ist „Le May“ – eine Parzelle an einem steilen Osthang in großer Höhe, eine Fortsetzung des Montagny 1er Cru. „Le May“ hat einen hohen Kalksteingehalt und bringt Frucht, Finesse und Mineralität mit.

Aromen und Geschmacksrichtungen: Tiefe, intensive rote und schwarze Früchte – Kirschen, Pflaumen und Erdbeeren. Schwarzer Pfeffer, Mokka, Vanille und Lakritze.
Rebsorte: 100 % Pinot Noir
Serviertemperatur: 14-16° C
Lagerpotenzial: Bis zu 6 Jahre.
Paarung: Allround-Wein – Geflügel, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Wild.

Wein machen:
Alle Trauben werden von Hand geerntet. Die Sortierung erfolgt dreimal: das erste Mal bei der Weinlese, das zweite Mal beim Entleeren der Eimer am Ende der Reihen und schließlich am Sortiertisch in der Cuverie. Die Trauben werden entrappt, bevor sie in die Gärbottiche überführt werden. Wir führen eine Kaltmazeration bei etwa 9 Grad für 5–7 Tage durch, um durch häufiges Umpumpen Geschmack und Farbe zu extrahieren. Anschließend wird die Temperatur erhöht, wodurch die alkoholische Gärung eingeleitet wird. Wir verwenden ausschließlich natürliche Hefe. Während der Gärung, die 10 bis 12 Tage dauert, führen wir ein leichtes Anstechen durch. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, setzen wir die Mazeration für 2-4 Tage fort. Nach dem Pressen reifen wir den Wein 10 Monate lang in französischer Eiche – davon 10 % neu. Die Hälfte der Fässer hat ein Fassungsvermögen von 228 Litern, während der Rest zwischen 300 und 500 Litern fasst. Zum Abschluss wird der Wein zum Dekantieren in Edelstahltanks umgefüllt und nach 3 Monaten ohne Filtration in Flaschen abgefüllt.

Verkostungsnotizen und Servierempfehlungen:
Die Nase ist tief und konzentriert mit roten und dunklen Früchten – Kirschen, Pflaumen – mit einem Hauch von schwarzem Pfeffer, Mokka, Lakritze und Vanille. Am Gaumen ist er fruchtig mit gutem Körper und Intensität. Der Wein ist ein „Allround“-Tischwein, er passt sehr gut zu weißem Fleisch,
Schweinefleisch, Kalbfleisch und sogar Wild. In großen Gläsern bei 14 – 16 Grad servieren.

Trinkfenster:
Innerhalb von 6 Jahren. Bei richtiger Lagerung und in guten Jahren haben wir jedoch über 10 Jahre tolle Erfahrungen mit Weinen gemacht.

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