Domaine Cyrot-Buthiau - Burgunder Pinot Noir 2022

Domaine Cyrot-Buthiau

Burgunder Pinot Noir

2022

75cl

Alc. 13 %

Seine Terroirs liegen ganz in der Nähe der Pommard Crus, am Fuße des Hügels, in einer kalkhaltigen, lehmigen Umgebung. Der Boden ist gut entwässert.

Vinifikation und Verfeinerung:
Manuelle Ernte
Abbeeren und Zerkleinern: 100 %
Fermentationszeit: 15 bis 18 Tage
Reifung in Fässern (Vogesen und Allier) für 14-15 Monate. 50 % in 4/5 Jahre alten Vosgi- und Allier-Eichenfässern und 50 % in Edelstahltanks

Unser Burgunder Pinot Noir wächst und blüht in der Nähe des Clos du Château de Pommard in Pommard. Dieser Nachbar ist nur einige Dutzend Meter voneinander entfernt. Der Weinberg liegt am Fuße des Hügels. Der Boden besteht aus oolithischem Kalkstein von weißer Farbe
Oolith, Mergel, Nierenkalk und unterer Oolith auf einer Mergelschicht.
Unsere burgundischen Pinot Noir-Weinberge wurden vor dem Zweiten Weltkrieg als Pommard klassifiziert. Niemand weiß genau, wie die Grenze zwischen Pommard und Burgund verlief. Daher gab es in dieser Zeit große Unklarheiten und viele Auseinandersetzungen unter den Pommard-Winzern.
Im Jahr 1937 wurde das Institut National de l'Appellation d'Origine (INAO) gegründet und eine umfassende Korrektur des Weinbergs begann. In Pommard wurde beschlossen, dass die Hauptstraße (Route Nationale Nr. 74) die Grenze der Appellation Pommard werden sollte.
Unser Großvater André verlor die Appellation Pommard für seine Weinberge, die unter der RN74 liegen. Natürlich war er furchtbar enttäuscht, aber nun ist diese Entscheidung zu begrüßen. Tatsächlich scheint der Boden etwas zu leicht zu sein, um tiefe Pommards zu produzieren; aber für die Herstellung von Burgunder-Pinot Noir ist er hervorragend geeignet. Da die RN74 außerdem höher als der Weinberg liegt, bleibt das Regenwasser auf der anderen Straßenseite (Pommard-Seite).
Daher sind unsere Weinberge extrem trocken und die Reifebedingungen ideal.
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Verkostungsnotizen:
Für das Auge erscheint unser Burgunder in einer satten Farbe, zunächst purpurrot, dann mit der Alterung verblassend in Richtung dunkles Rubinrot. In der Nase bietet er zunächst einen Korb mit kleinen roten und schwarzen Früchten (Erdbeere, Kirsche, schwarze Johannisbeere, Blaubeere) und entwickelt sich dann zu gekochten Pflaumen, pfeffrigen und tierischen Noten, Unterholz, Moos und Pilzen. Im Mund ist er lebendig und strukturiert, mit einem runden und elastischen Körper. Tannine und Früchte gehen Hand in Hand und die Bissigkeit harmoniert mit der Kraft der sekundären Aromen. Dieser Wein hat Volumen und Fruchtfleisch, er ist mit einem Wort weinig.
Unser Burgunder Pinot Noir hat einen eleganten und raffinierten Charakter sowie eine leichte und flüssige Struktur im Mund. Daher passt es gut zu eher delikaten und leicht aromatischen Gerichten: Gemüsesalate, Fleisch- oder Geflügelpasteten, Rindfleisch und gekochtes Gemüse (Pot-au-feu). Darüber hinaus sind sie aufgrund ihrer Delikatesse die perfekte Wahl für Liebhaber von Rotwein und Fisch. Seine natürliche Eleganz prädestiniert ihn für Kalbfleisch, kaltes Taboulé usw
Hartkäse wie Gouda.
Serviertemperatur: 12 bis 14 °C für junge Weine, 14 bis 16 °C für ältere Weine.

Weinherstellung:
Die Trauben werden von Hand geerntet, entrappt und anschließend in Holz- oder Betonfässer gepresst.
Einer 10 Tage dauernden alkoholischen Gärung geht eine 4-5 Tage dauernde Kaltgärung (10°C) voraus. Während dieser Zeit werden Temperatur und Dichte zweimal täglich überprüft. Abhängig von der Stückelung und der Qualität des Jahrgangs wird mehr oder weniger umgepumpt und niedergeschlagen.
Bei Bedarf erfolgt die Zuckerung am Ende der Gärung.
Eine Mazeration nach der Gärung von 3 bis 5 Tagen sowie eine Verkostung jeden Morgen bestimmen das Datum des Abfüllens.
Die (pneumatische) Pressung erfolgt sehr schonend, um schlechte Tannine oder Kräuteraromen nicht zu extrahieren und eine hervorragende Qualität der Hefe zu erhalten. Anschließend ruht der Most 24 Stunden in den Bottichen, bevor er in Fässer abgefüllt wird.
Die Reifung auf den Hefen und die malolaktische Gärung erfolgen ausschließlich in Eichenfässern, wobei je nach Denomination 25 bis 40 % neues Holz verwendet werden. Anschließend werden die Weine dekantiert und verschnitten. Klärung und Filtration erfolgen nicht systematisch.
Nach dem Ruhen in Bottichen werden die Weine in Flaschen abgefüllt.