Domaine Cyrot-Buthiau - Pommard 1er Cru „Les Charmots“ 2019

Domaine Cyrot-Buthiau

Pommard 1er Cru

„Les Charmots“

2019

75cl

Derselbe Burgunderweintyp seit mehreren Jahrhunderten: rot, farbenfroh, duftend, entschlossen und treu. Pommard: Dieser großzügige Name klingt gut. Er allein füllt das Glas und den Mund. Pommard liegt an der Côte de Beaune zwischen Beaune und Volnay und markiert mit seinen Weinen und seinen wunderschönen Residenzen den Ort, an dem die Küste leicht in Richtung Autun abfällt. Das Land hier gehörte einst den Herzögen von Burgund, religiösen Institutionen wie der Abtei von Cîteaux und alten Familien wie den Marey-Monge... Seit dem Mittelalter galt Pommard als „die Blume der Beaune-Weine“. Es ist der Referenzwein…
Ausschließlich ein Rotwein aus Pinot Noir. Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung wurde 1936 als einer der ersten anerkannt.
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Präsentation :
Rebsorte: Pinot Noir.
Alkoholgehalt unserer Weine: 13°.
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Pläne:
Im untersten Teil, einem alten Schwemmland, also auf halber Höhe des Hangs, sind die ton- und kalkhaltigen Böden dank einer Schuttschicht aus Geröll gut entwässert. Weiter oben finden wir Oxford-Mergel (Jura), braune Kalk- und braune Kalkböden. Eisenoxid rötet manchmal die Erde. Ausrichtung nach Osten und Süden. Höhe: zwischen 250 und 330 Metern.
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Vinifikation und Verfeinerung:
Manuelle Ernte
Abbeeren und Zerkleinern: 100 %
Kochzeit: 15 bis 18 Tage
Reifung in Fässern (Vogesen und Allier) für 14–15 Monate, 20–30 % neue Fässer
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Verkostung:
Wir müssen uns vor vorgefertigten Ideen hüten: Der Ruhm des Pommard im 19. Jahrhundert brachte ihm das Image eines eindringlichen und männlichen Weins ein. Tatsächlich prägen Terroirs, Weinherstellung und Alter dieses Porträt und bieten einen Wein voller Sensibilität. Intensives Rot, dunkles Rubinviolett, ihr Kleid mit malvenfarbenen Schimmern erinnert an Victor Hugos Worte: „Es ist der Kampf von Tag und Nacht!“
Aromen von Brombeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, Kirschkernen und reifen Pflaumen. Eine katzenartige und wilde Entwicklung ist im Laufe der Zeit keine Seltenheit. Die Reife führt ihn zu Leder, Schokolade, Pfeffer. Ein Wein, den man ein wenig reifen lässt, damit er sich vollständig entfaltet: runde Struktur, zarte und entscheidende Struktur, fruchtig am Gaumen, die Tanninpaste erhält dann ihre Rundheit. Reich ? Sicherlich.
Dieser berühmte Vertreter der Côte de Beaune liebt Wildfleisch, da seine Tannine massiv und dicht sind. Wild mit Fell und Federn, geschmort oder gebraten, findet im Pommard einen unverzichtbaren Partner. Auch gedünstete Rinder-, Lamm- oder Geflügelsteaks werden die feste Textur seiner Tannine und konzentrierten Aromen zu schätzen wissen. Er schätzt natürlich die Gesellschaft von Käsesorten mit ausgeprägten Aromen: Époisses, Langres, Soumaintrain, aber auch Comté.
Serviertemperatur: 14 bis 16°C.
Informationen: Olivier Cyrot und BIVB